Epiphanie d'un style

Hissa présente ses créations de maki à Valérie Expert sur LCI

Des images de LCI tournées à la Maison Kaiseki très décontractées et gourmandes.

Mais ce n'est qu'un aspect parmi toutes les propositions du chef !

Les produits arrivent du Japon la semaine prochaine.

Retrouvez-nous ici pour des descriptions et des recettes franco-japonaises.

Elisabeth

Le nigiri de saumon ne se mangerait pas au Japon

J'ai lu ça quelque part : les Japonais ne mangeraient pas de saumon en sushi. C'est un spécialiste français parisien qui vous le dit.

C'est quand même renversant. Non seulement les Japonais raffolent du saumon, mais ils en mangent absolument tout, et de toutes les manières : surtout le saumon blanc, indispensable de l'alimentation japonaise. Dans le bento classique maku no uchi, le saumon salé et grillé est indispensable (shaké no shio-yaki). La peau de saumon grillée est pour eux un régal.

Le saumon d'Alaska, le saumon de Norvège, à la chair plus rouge, est maintenant facile à trouver.

le saumon fumé aussi est utilisé dans maintes recettes de sushi. Les Aïnous, au demeurant depuis la nuit des temps, préparent le ruibe (ルイベ).

Pourtant, il est avéré que les Japonais d'un certain âge répugnent encore un peu à le manger cru, car ils craignent l'anisakiose des poissons de rivière. 

Mais comme le saumon est aujourd'hui pêché dans le monde entier pour les gourmets nippons, grâce au progrès des transports, on le trouve sur les sushi en lamelle crue comme chez nous.

Le Japon est un petit pays, mais de nombreuses surprises attendent encore les curieux qui voudront aller voir par eux-même. Vous n'en reviendrez pas des mensonges qu'on veut vous faire avaler...

Elisabeth

Le jus de Yuzu va arriver, il faut le commander pour en réserver

Lors de mon passage au Japon, récemment, j'ai eu la bonne surprise de trouver des yuzu sur le marché de Osaka. C'est la saison qui commençait et hélas, mon séjour a été trop court pour que je puisse admirer et déguster les fruits dans leur plénitude.

J'ai commandé du jus de yuzu exceptionnel, sur les conseil du chef Hissa, pour vous le proposer à la Maison Kaiseki au meilleur prix qui soit. Ce jus 100% yuzu sans additif sera disponible en vente en ligne ou en vente sur place. Mais le produit est tellement de bonne qualité que je ne crains qu'il ne soit immédiatement vendu aux foodistas et chefs cuisiniers qui nous contacteront. Il faut donc se dépêcher...

Car la saison ne dure pas très longtemps, seulement entre novembre et décembre. J'ai remarqué que de nombreux nouveaux produits sont élaborés au Japon, en particulier une boisson "futuriste anti-âge" en vente à l'aéroport de Matsuyama. Hissa lui-même est en train d'élaborer des plats inédits mais on reste toujours sur l'esprit cuisine et non l'esprit "petit chimiste amusant". D'ailleurs, avec un autre produit phare... mais c'est une autre histoire.

Alors, si le jus de yuzu vous intéresse, venez vite découvrir la sélection du chef Hissa à la Maison Kaiseki. Renseignez-vous. Déplacez-vous. On vous attend.

Elisabeth

Pour ses 10 ans à Paris, Kaiseki Sushi devient Maison Kaiseki

 
Et comme une nouvelle est souvent accompagnée d'une bonne surprise, Je vous annonce que Sushi Bar aux éditions Minerva, est aujourd'hui publié en allemand, sous le titre Sushi.
C'est un plaisir tout neuf, rare, et je pense qu'il provient du fait que l'allemand ait été la première langue vivante que j'aie du apprendre vraiment.

Comme par ailleurs, Leçons de Sushi est traduit désormais en espagnol, le sushi est devenu international.

Bientôt une escapade m'empêchera de vous parler d'avantage, trop vite terminée elle laissera le temps alimenter le temps.

Ce n'est pas surprenant si cette denrée est devenue rare. Au futur de nos prochaines rencontres. Elisabeth.

Bonne rentrée à tous

Le restaurant à ouvert ses portes aujourd'hui, après le petit congé annuel du chef et de son équipe.
Nous attendons nos habitués et tous ceux qui ne nous connaissent pas encore. Beaucoup de projets, de bonnes surprises et un nouveau site vous attendent également.
A bientôt
Elisabeth

Les livraisons de bento à domicile

Il paraît que certains ne savent pas encore que l'on peut se faire livrer les bento de Hissa à domicile ! On est trois livreurs, mais point besoin d'une armada, la qualité du sushi est incompatible avec la quantité.

La Cristal Bay, la petite étoile de la haute cuisine japonaise

La crevette de Nouvelle Calédonie que nous vous proposons, Litopenaeus Stylirostris, a un autre nom bien plus affriolant : la Cristal Bay, variété rare élevée dans des conditions idylliques en baie protégée par des courants et une géographie extraordinaires. Elle est à découvrir absolument dans notre menu O-makase, à Kaiseki labo-resto de Paris, c'est un régal surtout dans la présentation et le savoir-faire japonais de Hissa, notre chef cuisinier artiste.

Bien sûr, vous l'aurez compris, cette crevette d'une douceur et d'une saveur rares est un délice qui mérite le détour des papilles vers des sensations extraordinaires.

Après, il ne vous reste plus pour vous mettre en appétit, qu'à glaner sur le web les infos qui vous mettront l'eau à la bouche.

A Kaiseki, le chef, Elisabeth, Jonathan ou Jukoh répondront à toutes vos questions sur cette délicate chair de crevette exceptionnelle.

Un moment de découverte et d'intense plaisir pour ceux qui apprécient la crevette et même pour les autres, ceux qui goûtent peu celle de Madagascar. Celle-ci est vraiment étonnante. Et même aux antipodes.

Assurez-vous de la disponibilité dans votre O-makase à la réservation.

A bientôt

Elisabeth Paul-Takeuchi

Travaux dans la nouvelle salle du restaurant Kaiseki

Bonjour,

Bien sûr, il est important de mettre à jour son blog. Nous sommes toujours hélas dans des travaux d'aménagements pour une nouvelle salle plus grande, plus confortable.

Du coup, c'est devenu difficile d'écrire des petits billets. On comprend aussi l'intérêt de twister.

Que nos clients se rassurent. On reprend lundi.
Elisabeth

Bento et kaiseki bento

Bento par ci, bento par là... Le bento est la solution de gastronomie la moins chère et en plus, le bento est le repas de crise le plus malin et le plus savoureux du monde, parce qu'il est préparé le plus souvent par maman avec amour... et humour... et tendresse ! et talent ! Tellement de sentiments passent dans le bento ! A Kaiseki, depuis 10 ans, c'est-à-dire depuis son ouverture, Hissa pense ses bento comme de petites œuvres d'art éphémères, ses clients les connaissent bien, il y eu le bento sumo, à 10 euros, le monet, le cézanne, le mondrian, le sakura, le "spécial", tant et tant de variétés gourmandes à emporter...aux prix variant selon les désirs du client. Hissa se réjouit que la crise pousse le quidam à faire lui-même ses bentos dans ses boîtes de prédilection. Kaiseki bento, c'était une expérience formidable, aujourd'hui, c'est une nécessité. Les Japonais du Japon connaissent actuellement une crise si sévère qu'ils reviennent à leur fondamentaux, ce qu'est leur bento, bon, sain, économique et parfois gastronomique ! En japonais, on parle donc de bento boom. Moi, je les fais très simplement pour les trois garçons, car il en faut pour les journées sportives (on en a mitonnés, des bentos pour le kendô !) ou encore pour les balades et les sorties scolaires, c'est vraiment pratique. Le sandwich ok, mais pas tout seul. Alors, vous nous commandez un bento à quel budget ? A très vite...
Elisabeth

Epiphanie d'un style

Kinako, kesako ?
qu'est ce que la Kinako ?

Une poudre de soja séchée utilisée dans les kibi-dango.
Un souvenir du temps où les enfants lisaient encore Momo Tarô...

Voyage au Japon de Hissa à l'invitation du JRO

Invité par le ministère de la pêche et des Forêts du gouvernement japonais,qui défend les produits japonais et l'authentique cuisine japonaise, Hissa s'apprête à se rendre au Japon dans les jours qui viennent pour défendre son nouveau Kaiseki, son inventivité et son respect des traditions. Je l'accompagnerai pour traduire l'intérêt de la gastronomie française pour la Nouvelle Cuisine Japonaise.

Elisabeth