Epiphanie d'un style

Epiphanie d'un style

Kinako, kesako ?
qu'est ce que la Kinako ?

Une poudre de soja séchée utilisée dans les kibi-dango.
Un souvenir du temps où les enfants lisaient encore Momo Tarô...

Voyage au Japon de Hissa à l'invitation du JRO

Invité par le ministère de la pêche et des Forêts du gouvernement japonais,qui défend les produits japonais et l'authentique cuisine japonaise, Hissa s'apprête à se rendre au Japon dans les jours qui viennent pour défendre son nouveau Kaiseki, son inventivité et son respect des traditions. Je l'accompagnerai pour traduire l'intérêt de la gastronomie française pour la Nouvelle Cuisine Japonaise.

Elisabeth

"Fontainebleau", l'assiette de wagyu et ses légumes, par Hissa

Bonjour à tous,

Pour recevoir la grande FEGH, voici l'assiette de Wagyu conçue par Hissa et réalisée par Guillaume. Bravant l'interdiction de photographier, célèbre dans notre boutique pour frustrer les nouveaux possesseurs de technologie japonaise, FEGH n'a pas hésité à photographier cette oeuvre intitulée "Fontainebleau".
Avec notre permission ! Cette soirée exceptionnelle restera un souvenir mémorable en tout point.

Elisabeth

Journée ADF pour Hissa

.Qu'est ce que ADF ? les initiales de Alain Ducasse Formation.
Nous allons donner un cours de Nouvelle Cuisine Japonaise dans cette école à Argenteuil.

Nous avons concocté un programme fourni, nous sommes prêts à rencontrer de nouveaux élèves.

Elisabeth et Hisayuki Takeuchi

Cuisine saine et facile au Salon de l'Agriculture très bientôt

Bonsoir,

Du samedi 21 février au dimanche 1er mars 2009 se tiendra le Salon de l'Agriculture avec un jour spécial, baptisé à la japonaise a "Japan Day", le mardi 24 février dans le Hall 3, sur le podium "Les mille facettes des agricultures du monde".
Je me contente de recopier la publicité parue dans OVNI, qui est l'excellent medium de la culture japonaise en France depuis près de 30 ans, déjà...

Il faut noter une nouveauté, la préparation de desserts à base de maccha expliquées aux visiteurs de cette exposition annuelle emblématique.

Plus d'explication sur le site du Jetro, la chambre de commerce franco-japonaise. Personnellement, nous ne sommes jamais allés à cette exposition tout près de notre restaurant, mais bien sûr, il faut y aller si l'on veut se rappeler de quoi proviennent les ingrédients qui composent les plats de nos assiettes...!

Alors, retrouvez la fabrication de soba (nouilles de sarrasin), le kazari-sushi (sushi décoratif), la cérémonie du thé et le saké japonais... le tout sous l'égide du ministère japonais de l'agriculture, des Forêts et des Pêches.

Avec gourmandise,

Elisabeth

Hissa Takeuchi passe au JT de France 2, la folie sushi

Un reportage très court, mais qui a de l'impact.

Nous avons retrouvé sur Internet, qui devrait devenir bientôt une véritable télévision, le reportage de Patrice Pelé sur la folie sushi en France, ce dimanche 15 février, après un samedi de saint Valentin extrêmement sympathique.

Ce reportage, d'une durée de quelques minutes seulement, m'a informée sur la quantité de sushi mangée aujourd'hui, avec des chiffres qui ont valeur d'exemple.

Les images du chef Hissa au travail viennent clore le sujet. J'adore quand il joue avec ses baguettes métalliques avant de commencer son travail d'artiste... c'est vif, c'est frais et c'est vrai.

N'empêche, le Japon a mis trop de temps avant de s'apercevoir de l'impact considérable que sa cuisine pouvait imprimer sur l'imagination des fabricants de chaîne ! Il aurait tout de même fallu que la nutrition soit une cause nationale. Mais tant pis. On fait encore la différence entre la nourriture inspirée de l'excellence, et l'excellence en soi. Oui, tant pis. On ne montre pas du doigt les mauvaises boulangeries, on célèbre seulement les très bons boulangers, un peu comme un secret, pour être sûr de pouvoir s'acheter du bon pain à tout heure sans risquer de rupture de stock après que la fournée ait été entièrement vendue.

A Kaiseki, c'est comme ça aussi. On nous prétend encore parfois confidentiels ou cachés, comme on a pu le lire ici ou là, mais ce n'est pas de notre fait. C'est que nos clients veulent garder l'adresse un peu secrète. Pourtant, avec l'expérience du concept de Kaiseki Bento au showroom Toyota, aux Champs Elysées, on ne pouvait pas dire que l'on se cachait... mais c'est ainsi que le bouche à oreille fonctionne. Laudateur mais souvent imprécis au risque de l'inexactitude.

Elisabeth

Comme un vendredi soir

C'est un soir d'hiver qui n'en finit pas. Le printemps arrive en petite bouffées, en petits après-midi plus doux. C'est un mois de février qui se prend pour un mois de décembre en inventant la giboulée de neige sporadique alternant avec des tempêtes dévastatrices ou non. L'autre soir, au dessus de l'église Saint Christophe et le long de l'ancienne imprimerie nationale, dans un ciel de pleine lune, des nuages étaient poussés à une vitesse phénoménale, très au dessus des rues, dans une allure quasi-théâtrale, inoffensive en somme. J'imagine notre restaurant Kaiseki niché dans un petit village près de la Seine à l'ouest de sa rive gauche parisienne. Maintenant que j'entends bien le vent par dessus les immeubles entre-deux-guerres, le quinzième ne semble plus aussi immobile.

D'ailleurs, peu à peu dotée de chaises et de tables en bois nu, notre seconde salle commence à ressembler à un véritable salon de thé, et il devient tout à fait approprié de rester derrière sa vitrine pour boire un bon café en lisant un manga, comme on peut le faire au Japon lorsqu'il pleut trop encore pendant la période des grandes pluies.

"Café dream", le dernier manga culinaire, est très instructif et qui plus est, assez rigolo, et quand même carrément kawai. Il est surtout surprenant par la richesse de détails sur les différents cafés, sur les façons de les préparer, sur la connaissance des Japonais sur tout ce qui touche l'excellence. Ah, bien sûr, Kaori et Sasuké ont des noms prédestinés...!

Non, vraiment ce manga est un incontournable, le énième remake, sans doute, de Roméo et Juliette, mais ce n'est pas le plus important, c'est surtout drolatique et précieux. Je le conseille aux jeunes adultes (c'est un shônen évolué) en leur recommandant de lire les notes spéciales, très instructives sur la richesse culturelle du café. Que du bonheur ! On en apprend aussi sur le thé, par le personnage irascible du père ridicule mais bonhomme, et ce qui est surtout remarquable,ce sont surtout les arômes qui en deviennent perceptibles, la mémoire jouant à fond son rôle d'encouragement à la lecture, les dessins, comme on le voit, n'étant pas le summum de l'originalité, le scénario étant vraiment de loin le plus précieux des enseignements ludiques.

Il faudra un jour que je raconte un peu de ma participation à l'héroïque dico manga, la somme des tamis du meilleur des histoires illustrées de dessins qui fascinent, ce long flux sonore de récits silencieux. Il y a dans le Dico Manga, une convergence de talents ayant une valeur peu commune. Et surtout, cachés dans l'ordre lexicologique de l'encyclopédie légère, des titres qui n'en sont pas moins des chef-d'œuvres artistiques, présentés décortiqués par des yeux scrutateurs des auteurs exigeants qui étaient réunis pour l'occasion. Gageons que l'ouvrage reste toujours à découvrir, lui aussi à déguster avec une bonne tasse de café noir.

Elisabeth Paul-Takeuchi

Une Saint Valentin qui s'annonce bien

Chers clients et amis ;

Comment allez-vous bien ?
Nous espérons que comme nous, vous affichez un optimisme indestructible. Il est possible que certaines difficultés réelles vous empoisonnent actuellement, notamment celle minime au demeurant, qui est celle qu'on nous rappelle chaque jour que ces difficultés existent, par les médiatiques sirènes des lendemains qui déchantent. Mais concrètement, qu'est-ce qui change vraiment pour nous ? Chaque jour, il faut nous nourrir de la meilleure façon qu'il soit. Chaque jour, il faut trouver de l'énergie pour poursuivre notre dessein, des forces de construire, des synergies constructives. Il y en a, on en trouvera. Trop cher, le restaurant à la pause de midi ? Soit. Il faut savoir faire quelque restriction sur la pure gourmandise, au cas où. Au cas où quoi ? en faisant quoi ? En économisant. Mais pas question de  se remplir de n'importe quelle source d'énergie. Il y va de la persévérance à entretenir, coûte que coûte, notre force pour aller de l'allant.
 Le grand sourire et la gentillesse infinie du chef Hissa est toujours de votre coté. Il a imaginé de vous faire apporter un bento sur votre lieu de travail, un bento préparé par ses soins avec son équipe sous sa supervision, que vous n'auriez qu'à commander par téléphone. Vous savez certainement que nous n'avons jamais voulu instaurer un système qui abîmerait la qualité de la cuisine. C'est pourquoi nous commençons par les arrondissements limitrophes au 15ème. Si vous êtes nombreux, nous saurons nous organiser.
D'ailleurs, nous avons un menu à midi à 17 euros. Et des bol de riz généreusement accompagnés de saumon, de poulet ou de légumes du marché pour 12 ou 14 euros.  Oui, nous ne sommes pas les plus chers ! mais vous découvrirez une cuisine traditionnelle japonaise que vous n'imaginiez pas. Renseignez-vous. On vous dira tout au 01 45 54 78 38.

Et puis il y a  le nouveau blog. De quoi ? un blog de blog ? Oui-da. Un blog de chez blog. Qu'on peut retrouver sur le blog du chef en beta, ou directement sur typepad. D'ailleurs, j'y copie colle ce billet. Persiste et signe.
http://www.kaiseki.typepad.com
Alors, avec tout, tout, tout sur le talent du chef ?
Oui-da vous dis-je !
Archi-classiquement vôtre,
Elisabeth

PS : il ne faut pas imaginer que la Saint Valentin sera autrement que somptueusement amoureuse. Nous vous attendons, il reste encore quelques places pour le 14 février...

Ouverture du lundi

Kaiseki est ouvert le lundi ! Oh, on nous a reproché d'être sporadiques, secrets, confidentiels, imprévisibles, voire primesautiers... Que nenni, que nenni. Il faut rappeler que le chef est le plus souvent seul pour oeuvrer mais qu'il est poourtant d'une régularité exemplaire. Nous préparons une Saint Valentin d'euphorie et de bonheur partagé.  Et c'est vrai que lundi 16, nous serons exceptionnellement fermés !

En attendant, je vous rappelle notre numéro de téléphone pour réserver ou commander une livraison sur Paris Ouest
01 45 54 78 38

Elisabeth

Le Luxembourg, paradis gastronomique dans le Metro

Ah, le Luxembourg, c'est loin, pour y faire venir le Yuzu perpignanais (sic), surtout maintenant que la saison est terminée, le producteur des Pyrénées me l'ayant confirmé il y a quelques jours. Dans Métro, ce matin, un publi-rédactionnel nous apprend que  la nouvelle cuisine japonaise est finalement parvenue au Luxembourg par la création un restaurant intitulé : "Influence des Saveurs". Un chef français, au parcours éclairé de macarons, y livre des compositions de produits japonais typiques tels le kombu, la ponzu, ou le toro.
Hissa, qui a formé jadis un cuisinier pour l'un des tout premier restaurant de ce petit pays, sait que le Luxembourg peut aussi manquer de gourmets avisés. Souhaitons la bonne chance à ce chef français de rencontrer un public capable d'apprécier les "eda mame" ou le "koshi hikari".

Aujourd'hui à Kaiseki, une sauce curry fait sa fracassante apparition dans des menus économiques, dans une version ultra-contemporaine des premières créations nippo-occidentales datant du siècle dernier.

A bientôt pour en profiter,
Elisabeth