Le nigiri de saumon ne se mangerait pas au Japon

J'ai lu ça quelque part : les Japonais ne mangeraient pas de saumon en sushi. C'est un spécialiste français parisien qui vous le dit.

C'est quand même renversant. Non seulement les Japonais raffolent du saumon, mais ils en mangent absolument tout, et de toutes les manières : surtout le saumon blanc, indispensable de l'alimentation japonaise. Dans le bento classique maku no uchi, le saumon salé et grillé est indispensable (shaké no shio-yaki). La peau de saumon grillée est pour eux un régal.

Le saumon d'Alaska, le saumon de Norvège, à la chair plus rouge, est maintenant facile à trouver.

le saumon fumé aussi est utilisé dans maintes recettes de sushi. Les Aïnous, au demeurant depuis la nuit des temps, préparent le ruibe (ルイベ).

Pourtant, il est avéré que les Japonais d'un certain âge répugnent encore un peu à le manger cru, car ils craignent l'anisakiose des poissons de rivière. 

Mais comme le saumon est aujourd'hui pêché dans le monde entier pour les gourmets nippons, grâce au progrès des transports, on le trouve sur les sushi en lamelle crue comme chez nous.

Le Japon est un petit pays, mais de nombreuses surprises attendent encore les curieux qui voudront aller voir par eux-même. Vous n'en reviendrez pas des mensonges qu'on veut vous faire avaler...

Elisabeth